I många glassrecept uppmanas man till att låta glassmeten vila över natten. Vad är det bra för? Glassproffset Elisabeth Johansson reder ut.
I senaste numret av Lantliv mat & vin finns en liten notis med Elisabeth Johansson, känd för boken Glass som kom ut tidigare i år. Hon får frågan om vilket som är hennes bästa tips för att lyckas med egen glass.
– När du kokar glass så låt glassmassan stå i kylen över natten. Då sväller proteinerna i äggen och man får en krämig och fin glass. Om man har en liten glassmaskin så är det bra om man låter glassmassan stå i frysen 5-10 minuter innanman kör den i glassmaskinen. Då fryser den in snabbare sedan och blir krämigare.
Så nu vet ni det. Som jag sagt tidigare: Tålamod och planering är a och o när man gör egen glass…