Som koffeinist är jag svag för allt som innehåller kaffe. Glass är inget undantag. Den aromatiska, lite beska smaken av kaffebönor dansar balett på tungan när den möter kall vanilj. Mockaglassen passar ypperligt för experiment med grädde, alkohol och mörka sockersorter.
När jag i somras var på en pressträff med Häagen-Dazs Glassakademi passade jag på att fråga Frederik Zell vilken glass som är hans absoluta favorit.
– Kaffeglass! Sa han utan en sekunds tvekan. Detta kom från en man som inte bara sitter som ledamot i Glassakademin utan också enligt egen utsago äter flera liter glass i veckan.
Själv skulle jag aldrig kunna svara lika tveklöst. Min favoritsmak varierar från dag till dag. Men på senare tid har jag varit väldigt sugen på just kaffeglass. Eftersom den är ganska svår att få tag på i färdig halvlitersförpackning har jag fått vänta tills jag hade tid att tillverka en själv.
Kaffeglass kan man göra på många olika sätt. Själv valde jag den enklaste – gjorde en vanlig vaniljbas och smaksatte den med snabbkaffe. Hur mycket kaffe som ska tillsättas är upp till var och en – jag provade mig fram en tesked i taget tills jag tyckte mig finna den perfekta brytpunkten mellan kaffets beska och vaniljglassens sötma. Vid servering lade jag till en snabb sås på grädde och vit choklad, samt rostade hasselnötter. Tillbehören lyfte glassen rejält.
Annars lämpar sig kaffeglass mycket väl för experiment med mörka sockersorter som råsocker, muscavadosocker och farin. Eller varför inte mörk sirap. Byt bara ut allt eller en del av strösockret som annars är standard i glassrecept. Exempelvis byter Elisabeth Johansson ut det vita sockret mot en del farin och en del råsocker i receptet på Irish coffee-glass.
I det receptet har man även i whiskey i glassen. Punsch passar också, men du kan så klart välja vilken likör eller spritsort du vill.
Tänk bara på att alkohol sänker glassens fryspunkt varför det är bäst att hålla sig till måttliga mängder och helst välja drycker med lägre alkoholhalt.
Häller du i espresso eller kaffe i glassen så höjer det fryspunkten lite, men det gör också att glassen blir isigare eftersom det då tillsätts ganska mycket vatten.
Kaffeglass (ca 6 port)
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
1 tsk äkta vaniljpulver
knappt 1,5 dl socker
5 äggulor
3-6 tsk snabbkaffe ( själv föredrar jag nescafé)
Blanda vispgrädde, mjölk och vanilj i en kastrull. Koka upp på medelhög värme. Under tiden vispar du äggulor och socker till en fluffig ljusgul smet.
Häll försiktigt och under omrörning ner den varma gräddmjölken i äggvispet.
Häll sedan tillbaks allt i kastullen och låt sjuda upp till kring 75 grader. Dra av plattan och rör ner kaffepulvret. Smaka av tills du hittar rätt balans.
Ställ sedan tillbaks kastrullen på plattan och sjud upp till 83 grader. Nu är det dags att hälla tillbaks smeten i bunken du vispade äggen i ( eller något annat kärl). Låt svalna i rumstemperatur ca 30 minuter, ställ sedan in i kylen och låt glassmeten mogna i minst fyra timmar, helst ska den stå över natten.
Dagen efter kör du smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.
Har du ingen maskin ställer du in glassmeten i frysen i ca 3-4 timmar. Då är det viktigt att du minst två till tre gånger i timmen tar ut smeten och rör runt.Annars blir inte glassen så där krämig och god som den ska vara.
Servera gärna med rostade nötter och vispgrädde, och varför inte lite choklad…
Vit chokladsås
2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
Grovhacka chokladen. Koka upp grädden. Dra av den från plattan. Rör ner den hackade chokladen. Rör om tills den är helt smält. Låt svalna en stund. Går att servera både varm och kall. Vill du ha en sötare, tjockare sås är det bara att dubbla mängden vit choklad.
