En varm solig sommardag är det trevligt att läska sig med något riktigt fruktigt och gott. Som kiwiglass – en perfekt kombination av sötma och syrlighet. Krispiga vitaminer får man på köpet. 

Fuskarens kiwiglass

2 dl vanilj- eller citronglass
2 mogna kiwi

Gör så här: Skala kiwifrukterna. Mosa dem i en skål, med hjälp av en gaffel. Tillsätt glassen. Rör om med gaffel eller elvisp. Ställ in i frysen omkring en halvtimme. Går också bra att äta direkt, om man skyndar sig.

Ben & Jerry’s kiwiglass

6 mogna kiwifrukter
2 matskedar socker +2 dl socker
2 stora ägg
5 dlgrädde

Gör så här: Skala kiwifrukterna och mosa dem sedan till en puré. Rör i två matskedar socker. Ställ sedan in blandningen i frysen i en timme.

Vispa äggen fluffiga ( tar mellan en till två minuter) Tillsätt sedan 2 dl socker, lite i taget medan du fortsätter att vispa äggen. När ägget och sockret har blandats ihop ordentligt tillsätter du grädden och fortsätter vispa tills allt är fluffigt. Tillsätt även den kylda kiwiblandningen.

Nu är det dags att hälla över smeten i en glassmaskin, och följa tillverkarens instruktioner.

Hälsofreakets kiwiglass

6 mogna ekologiska kiwi
6 dlekologisk turkisk yoghurt
0,5 –0,75 dlfruktsocker
6 st kravmärkta äggulor

Gör så här: Skala och mosa kiwin. Vispa ihop äggulor och fruktsocker till en fluffig smet. Tillsätt kiwin. Rör om. Häll i yoghurten och blanda allt till en slät smet. Ställ in i frysen (-22C) i minst fyra timmar. Rör om en gång i halvtimmen för att minska iskristallbildningen.
Låt glassen tina i en kvart innan du serverar den.

Barnens enkla kiwiglass

2 kiwi
Smält choklad
4 glasspinnar

Gör så här: Skala kiwin. Skär bort toppen och botten. Skär sedan kiwin i centimetertjocka skivor. Trä dessa på glasspinnarna och lägg dem sedan på en bakplåtsklädd plåt. Ställ in i frysen i cirka en timme.
Smält chokladen i micro eller vattenbad. Doppa den frysta kiwin i chokladbadet. Lägg tillbaks på plåten och stoppa in i frysen i minst 15 minuter.

Nu blommar äppelträden här i Småland. Härligt! I väntan på att få skörda våra egna äpplen bjuder vi på ett recept på en ljuvlig äppelpajglass som är lätt att göra utan glassmaskin.

Att göra egen äppelpajglass är inte svårt. Det behöver inte ens ta så lång tid om man väljer att använda sig av färdigköpt glass – då är det bara att låta den tina en stund, röra i bitar av äppelpaj, frysa om och sedan äta.

Vi väntar fortfarande på att få hem vår glassmaskin så i det här receptet har vi valt att göra en superenkel kallrörd vaniljglass gjord på grädde och kondenserad mjölk, och sedan rört i bitar av kall äppelpaj. Receptet är perfekt att göra på rester.

När pajen är varm serverar vi den tillsammans med en kula vaniljglass ( gör samma recept men skippa momentet där vi rör i äppelpaj) som då ganska snabbt smälter och blir till en fantastiskt god vaniljsås.

Låt dig inte luras av att glassreceptet inte innehåller något socker. Glassen blir jättesöt tack vare den stora sötman i kondenserad mjölk.

Äppelpajglass utan maskin

Ingredienser ( 4-6 portioner)

5 dl vispgrädde

1 burk kondenserad mjölk

1 vaniljstång

1-2 bitar kall äppelpaj skuren i små bitar

Gör så här:

Häll upp grädden i en rostfri skål.

Snitta upp vaniljstången på längden. Skrapa ur de svarta kornen med en kniv och lägg ner den i grädden.

Vispa grädden tills det bildas små mjuka toppar eller vågor.

Vänd ner den kondenserade mjölken, blanda noggrant.

Rör i pajbitarna. Det går också bra att strunta i pajbitarna och bara ställa in i frysen direkt, då får man en smaskig vaniljglass istället för en äppelpajglass.

Låt blandningen stå i frysen i minst sex timmar.

För bäst smakupplevelse bör du låta glassen stå och tina i kylskåp en stund innan servering.

Smulig äppelpaj

Ingredienser ( 4-6 portioner)

125 gram tärnat smör

3 dl socker

0,5 tsk kanel

3 dl tärnat äpple

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl och socker i en bunke.

Lägg i det tärnade smöret, och finfördela det i mjölblandningen tills det bildar en smulig deg.

Smöra en pajform och lägg i äppelbitarna, strö över kanel och eventuellt lite socker och sedan skjuts in i ugnen. Efter cirka 20 minuter borde pajen ha fått en fin gyllenbrun färg.

Semesterfetma – nej tack! Frasen är stulen från dagens upplaga av gp.se, där en hälsoexpert varnar för chokladrika glassar och ger tips på hur man kan slippa semesterminnen i form av extra hull på höfterna.

Passa på att ladda batterierna och boosta immunförsvaret med vila, sol, motion och bra mat, säger hälsoexperten Kajsa Asp Jonsson till gp.se.

Hon varnar för grillkorvsträsket och föreslår att man kan gå ihop ett gäng kompisar och laga middag åt varandra när egna fantasin tryter och man hellre vill ligga i hängmattan än att stå framför spisen.

Experten uppmanar oss att sätta gränser, som max två glassar i veckan. Stora glassar med mycket choklad innehåller lika mycket kalorier som en stadig lunch.

Jag vet. Men jag vill helst inte veta. Men visst. Hon har en poäng. Själv skippar jag lunchen om jag ätit en stadig glass med extra allt och lite till. Kanske inte det bästa agerandet sett ur ett näringsperspektiv. Men jag får ju i mig kalcium och blir mätt.

För den som vill äta kalla sötsaker, men inte vill få i sig så mycket kalorier är sorbeter och isglassar ett bra alternativ som jag själv brukar bjuda mina barn på.

Ta frysta bär, tina dem lite lätt. Mixa bären med mixerstav, häll eventuellt på lite socker eller honung,  pressa i några droppar färsk citronsaft och ringla över lite vaniljyoghurt. Mixa lite till  och voila – du har en smarrig fruktglass som är både näringsrik, god, svalkande och mättande.

Tänk på att presentationen är a och o när det gäller att sälja in nyttigare alternativ till barn. De mixade frysta bären fungerar utmärkt att äta direkt som de är, men om man tar får lång tid på sig kan de behöva stå en stund i frysen.

Lägg ner den i glassformar, eller små plastburkar så har du pinnglass eller glasstimbaler att servera bara någon timme senare.

Snabb  & nyttig jordgubbsglass utan glassmaskin

5 dl frysta jordgubbar
1 dl florsocker
1 dl yoghurt
Några droppar citronsaft

Tina bären  så att de blir lite mjuka. Mixa till slät massa med mixerstav. Häll på florsocker, yoghurt och lite citron. Mixa ytterligare en stund. Lägg i plastburk, toppa med lite yoghurt, ställ in i frysen i cirka en timme. Servera glassen direkt ur burken, eller upphälld på fat. Mumsa med halvgott samvete.

Kanske är jag tjatig med alla jordgubbsrecept jag just nu strösslar Glassriket med. Men det är ju fortfarande högsäsong, och de röda gubbarna ger i alla fall sommarkänsla, något som vädret inte riktigt lyckas med. Detta recept är snabbt och superenkelt.

Just nu befinner jag mig söderut, vid sjön Bolmen rättare sagt. Platsen är härligt på alla sätt. Men den har en nackdel. Det är i stort sett omöjligt att kommunicera med resten av världen.

Internetuppkoppling har vi ingen. Får dela ut nätverk via mobilen. Men det fungerar inte från fastigheten, istället måste man bege sig ner till småbåtshamnen för att komma upp i en acceptabel hastighet.

Streamad radio eller Youtubesurf är bara att glömma. Det är knappt man får upp bildfiler på 50 Kb.

Mobiltelefonerna saknar nästan helt täckning. Överallt ser man folk springa omkring med sina mobiler högt upp i luften, i hopp om att de på så vis ska lyckas fånga upp någon signal som gör att de kanske ska lyckas säga några meningar innan samtalet bryts.

Eftersom vi håller på att renovera för fullt står glassmaskinen ouppackad. Istället har jag provat ett recept som jag hittade i juninumret av Salt & Peppar, Hemköps kundtidning.

Där blandande de i flagad mandel, kakor och minimarshmallows.

Själv hade jag inget sådant att tillgå, men den blev god ändå. Fast ärligt talat, ska man göra riktigt god jordgubbsglass hemma så ska man göra den i glassmaskin och med ett mer avancerat recept…

Med tanke på hur enkel denna var att göra får den ändå klart godkänt, och då har jag ju inte ens gjort den ordentligt med alla godsaker i. Kom bara ihåg att ta fram den en stund innan servering, ifall du glömt den i frysen lite för länge. Annars blir den väldigt hård, som du kanske kan se på bilden…

Amerikansk jordgubbsglass (6-8 port)
250 g jordgubbar
1 dl + 1,5 dl vispgrädde
0,5 dl råsocker
3 mördegskex ( typ Brago)
40 g minimarshmallows
25 g flagad mandel
Glassrån

Rensa jordgubbarna och mixa hälften av dem med råsocker och en deciliter grädde.

Vispa den andra delen av grädden. Vänd sedan försiktigt ner jordgubbsmeten i vispgrädden, använd en slickepott.

Hacka kakor och resten av jordgubbarna. Blanda ner i smeten tillsammans med marshmallows och grädde.

Häll i fryståligt kärl och låt stå i minst fem timmar. Kom ihåg att röra om tre gånger under infrysningstiden, annars blir glassen isig. Servera i rån.

Att göra egen glass är egentligen inte så svårt. Du behöver inte ens ha glassmaskin för att lyckas. Här tipsar Glassriket om olika metoder för att göra egen glass.

Tre saker behövs när man ska göra egen glass. Kyla, färska råvaror och planering.

Lugn, jag är inte heller så förtjust i det ordet, planering. Men låt dig inte avskräckas, man vänjer sig väldigt fort. Det enda man behöver komma ihåg är att glassen ofta ska förberedas dagen innan man tänkt äta den.

Tre saker som underlättar vid glasstillverkning är termometer, digitalvåg och glassmaskin. Men dessa verktyg är inget måste.

Glassriket presenterar här tre sätt att göra hemgjord glass på. Ett där man använder sig av glassmaskin, ett där man gör sin egen glassmaskin, och ett där man har reklamavbrott som hjälpmedel.

Hemgjord glass i glassmaskin

Enklaste sättet, enligt mig. Det första du ska göra när du vill tillverka glass i glassmaskin är att stoppa in kylskålen i frysen. Vanligtvis behöver den 16 -24 timmar på sig för att bli riktigt kall. Själv stoppar jag alltid in glassmaskinens skålar i frysen så fort jag använt dem.  Kom ihåg att skålen bör vara alldeles torr när du stoppar in den, och ha gärna en skyddande plastpåse runt om.

Har du en glassmaskin med inbyggd processor kan du helt hoppa över det första steget. Då är det bara att hälla i glassmeten, trycka på knappen och vänta medan glassmaskinens omrörare fryser ner glassen, samtidigt som den vispar in luft i den.  Vanligtvis tar det mellan 10-40  minuter för glassen att bli klar. Tidsåtgången beror på vilken maskin du gör, hur mycket glass du tillverkar och vilken temperatur smeten hade när du hällde i den.

Nackdelarna med  att göra glass i glassmaskin: glassmaskiner kan vara ganska dyra, och de tar plats. En del modeller väsnas en del, och de kan vara lite tråkiga att diska.

Glass i egentillverkad glassmaskin

Glassmaskiner är konstruerade så att glassmeten körs runt i en behållare där väggarna är nedkylda. Mer avancerat än så är det inte.

I boken Glass, parfaiter och sorbeter tipsar författarna om hur man kan tillverka en egen glassmaskin med hjälp av två rostfria skålar (en större och en mindre) samt en elvisp. Det fungerar faktiskt riktigt bra.

Så här gör du: Fyll en fjärdedel av den större skålen med vatten. Sätt försiktigt ner den mindre skålen så att vattnet stiger upp på sidorna. Lägg i en frystålig tyngd i botten av den mindre skålen, detta för att den ska hålla sig på plats, ställ sedan in allt i frysen. När allt är fruset, tar omkring fem timmar, kan du ta ut skålarna och hälla i glassmeten.

I fabrikstillverkade glassmaskiner finns en elektrisk omrörare. Här får du själv vispa, förslagsvis med elvisp. Tyvärr kan du inte vispa mer än cirka tio minuter åt gången, detta eftersom värmen från elvispen (och rummet) värmer upp glassmassan. En kvart i frysen och sedan kan du ta ut och vispa igen.  Fortsätt så tills konsistensen känns fast och smidig. Ställ därefter in glassen i frysen ytterligare någon timme innan servering, detta för att den ska frysa till och bli lite fastare.

Nackdelar med denna metod: Kan vara lite meckig, tar längre tid än med riktig glassmaskin eftersom man måste göra pauser och vänta.

Hemgjord glass utan glassmaskin

Nästan alla glassrecept går att göra utan glassmaskin. När det i receptet står att man ska hälla ner glassen i en glassmaskin ställer man istället in glassmeten i frysen. Men – man får inte bara lämna den där.

Glassen måste under infrysningsperioden röras om regelbundet. Annars blir den isig, hård och tråkig (undantag parfait och semifreddo).

Det finns olika teorier om hur ofta man ska röra om i glassmeten. Själv följer jag tv-modellen, ett tips jag fick av glassmästare Stig Ernbro, Österhagenglass. Då rör man om cirka en gång i kvarten under tre timmars tid.

En del menar att det räcker med ett par vevningar någon gång i timmen under ett par timmars tid.  Men det tycker jag är för snålt – glassen blir inte lika god då. Det är som med all annan mattillverkning – man måste lägga ner lite kärlek.

Glasstillverkning enligt tv-modellen funkar bara om man kollar på en reklamkanal. Allrahelst ska den visa en mastodontfilm på cirka tre timmar. Använder man alla reklampauser till att gå och röra om i glassmeten har man när filmen är slut fått en underbart krämig glass, lika god som om den var gjord i glassmaskin.

Nackdelar med denna metod: Du måste passa på glassmeten, hela tiden springa fram och tillbaka och öppna frysen. Jag upplever att det är svårt att få glassen lika jämn och krämig som man får med maskin.

Den här äggfria plommonglassen bygger på ett recept av David Lebovitz och den var överaskande trevlig i både smak och färg.  Jag gjorde den på röda Viktoria-plommon.

I det här receptet häller man i en skvätt kirsch. Den ger inte bara smak, utan sätter också fryspunkten och gör att glassen blir lite mjukare och lenare.
Glassen skulle nog funka utmärkt till färska eller inlagda körsbär…

 Plommonglass ( 4-6 port)
400 g plommon
0,75 dl vatten
1,75 dl socker
2 dl vispgrädde
0,5 msk kirsch

Dela och kärna plommonen. Lägg dem tillsammans med vatten i en kastrull och låt dem småkoka på medelvärme i ca 10 minuter.
Ta bort från plattan och rör i sockret tills allt löst upp sig. Låt svalna i rumstemperatur.
Mixa sedan i grädde och kirsch.
Låt glassmeten svalna i kylskåp, helst över natten så att den mognar ordentligt. Sedan fryser du den i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner.
Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen, och rör om ca en gång i kvarten i 3-4 timmars tid.

Denna vitvinssorbet är lätt och fluffig som ett moln, förföriskt söt, bekvämt besk och med en lagom avvägd syra. Passar lika bra som en frisk avslutning på en bastant måltid, som till en fördrink på en romantisk middag.

Glassriket har lyssnat till sina egna råd och använt sista delen sockerlag till att göra en uppfriskande vitvinssorbet. Vi har gjort den några gånger under sommaren, och kommer säkerligen göra den många gånger till.

Den här sorbeten går hem hos de flesta. De som tycker att glass ska smaka grädde kan dock ha lite invändningar. Att servera den som dessert efter en middag bestående av sallad och skaldjur är kanske inte en så bra idé, för vitvinssorbeten är snarare uppfriskande än mättande.

Fördelen med alkoholbaserade sorbeter är att de aldrig behöver stå och tina en stund innan servering. Det är bara att skopa upp och servera direkt.

Vill man ha en lite festligare dessert kan man servera sorbeten i fruktskål i form av en halverad galiamelon/cantaloupe som delats på mitten och gröpts ur.

Ett annat alternativ är en liten fruktsallad med lättsockrade jordgubbar och mynta (gärna med några droppar citron på). Nektariner och persikor är också goda till.

Vitvinssorbet ( 4 port)

2 gelatinblad
2 dl sockerlag
5 dl torrt vitt vin
2 tsk äggvita

Blötlägg gelatinet i ca 10 minuter. Värm sockerlagen, ta upp och krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen, rör om tills gelatinet har löst upp sig.
Ta av blandningen från plattan. Häll i vinet och häll över allt i en skål eller bunke som placeras i kylen. Har du bråttom snabbkyler du i frysen, men jag har upptäckt att sorbeten blir bättre om basen får stå och ”gelea” till sig över natten.
Kör sedan allt i glassmaskin. Först mot slutet, när massan börjar bli fast, tillsätter du äggvitan.
Har du ingen glassmaskin ställer du in sorbetsåsen i frysen, låt stå i ca 3 timmar, eller till dess att du är nöjd med konsistensen. Kom ihåg att röra om ofta, helst en gång i kvarten.

Att karamellisera frukt och servera havreströssel till är ett trevligt alternativ till smulpaj. Byt ut vaniljsåsen mot kanelglass och du har en klockren fullpoängare…

Jag gillar verkligen att ta ingredienser till en maträtt och slänga om dem så det känns lite nytt. Att byta ut äppelpajen mot äppelskivor stekta i socker och servera med lite havresmul till är ju egentligen inte särskilt avancerat. Men det blir en trevlig dessert som känns roligare att servera än standardpajen som det så ofta blir.

Tänk bara på att vara försiktig när du smälter sockret… det är ju så lätt att bränna sig. Havresmulet brukar jag egentligen göra olika varje gång, jag improviserar mycket. Ibland, som den här gången har jag i råsocker och vetemjöl, ibland har jag bara havre, strösocker och smör…

Kanelglass (8 port)

1 kanelstång
1 tsk äkta vaniljpulver
4 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker
1 tsk kanel

Koka upp grädde, mjölk och kanelstång i en tjockbottnad kastrull. Dra av kastrullen och låt svalna en stund.
Under tiden vispar du ägg och socker till en ljusgul fluffig smet.
Häll försiktigt den varma gräddmjölken över gulorna, vispa hela tiden. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda upp till 84 grader, inte högre, du vill inte ha äggstanning.
Häll över glassmeten i en bunke, låt stå och svalna i rumstempteratur innan du ställer in smeten i kylskåp. Har du bråttom ställer du in den i frysen i tjugo minuter, plockar upp kanelstången, silar massan och häller sedan allt i glassmaskin.
För bästa resultat låter du glassmeten mogna i kylskåp över natten, innan du silar, plockar upp kanelstången och häller i glassmaskin.
Har du ingen glassmaskin ställer du blandningen i frysen i minst fyra timmar. Då är det viktigt att du rör om glassen minst tre-fyra gånger i timmen.

Havresmul

75 g smör
2 dl havre
1 dl vetemjöl
1 dl råsocker
1 msk honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna. Lägg ut blandingen på en plåt täckt med bakpapper. Kör in i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut, låt svalna och smula sedan isär havret, ifall det flutit ut och bildat en jättelik havrekaka… förvara i tätsluten burk.

Karamelliserade äpplen

4 äpplen ( medelstora)
50 g smör
1,75 dl socker

Skala frukten, ta bort kärnhusen, skär dem i tunna klyftor eller ringar. Smält smör och socker i en stekpanna tills det sakta får en gyllenbrun färg. Lägg i äppelbitarna, rör försiktigt, ös lite och ställ ifrån plattan. Lägg upp frukt + karamellsky på tallrikar, strö havresmul där du tänker lägga glassen, lägg på kanelglassen och strö på ytterligare lite smul över hela rätten. Servera direkt.

När hösten kommer känns sommarens mjuka jordgubbsglass och friska vinbärssorbet en smula passé. Nu är det mustigt och rustikt som gäller. Jag spetsar glassen med ingefära, och rör i hemgjord plommonsylt. Som strössel använder jag förra veckans havrecrumble.

Okej, förra veckan kallade jag det havresmul. Men det är ju samma sak. Vissa envisas att säga crumble istället för smul, precis som de säger cupcakes istället för muffins. Själv är jag ambivalent och blandar ihop allt i en enda röra.

Ingefärsglassen bygger på ett grundrecept på vaniljglass som jag ofta använder mig av. Om du jämför med kanelglassen så är det samma bas, bara olika smaksättare.

Vill du skippa ingefäran och göra vaniljglass istället rekommenderar jag dig att använda 1 tsk äkta vanilj, eller ännu hellre, en vaniljstång som du låter koka med och inte plockar upp förrän det är dags för glassmaskin/infrysning.

Jag rörde i ett par matskedar plommonsylt innan jag körde smeten i glassmaskin. Ett alternativ som blir lite snyggare, men som inte ger samma jämna smakfördelning, är att försiktigt röra i sylten(rippla) i den färdiga glassen, innan den ställs in i frysen för att stelna.

Ingefärsglass (6-8 port)

0,5 tsk äkta vaniljpulver
4 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker
30 g färsk ingefära, ca 3,5 cm

Häll grädden i en tjockbottnad kastrull.  Skala ingefäran och riv ner den i grädden. Koka upp på medelhög värmen. Under tiden vispar du ägg och socker till en ljusgul fluffig smet.
Häll försiktigt den varma grädden över gulorna, vispa hela tiden. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda upp till 84 grader, inte högre, du vill inte ha äggstanning.
Häll över glassmeten i en bunke, låt stå och svalna i rumstempteratur innan du ställer in smeten i kylskåp. Har du bråttom ställer du in den i frysen i tjugo minuter, silar massan blandar i mjölken och häller sedan allt i glassmaskin.
För bästa resultat låter du glassmeten mogna i kylskåp över natten, innan du silar, blandar i mjölken och häller i glassmaskin.
Har du ingen glassmaskin ställer du blandningen i frysen i minst fyra timmar. Då är det viktigt att du rör om glassen minst tre-fyra gånger i timmen.

Plommonsylt med ingefära

500 g plommon
25 g ingefära ( ca 3 cm)
2,5 dl syltsocker

Dela plommonen, kärna ur. Skala och finhacka ingefäran. Lägg plommon och ingefärshack i en kastrull, koka upp och låt sjuda under lock i en kvart. Tillsätt sedan syltsockret, höj värmen och låt koka kraftigt i ca fem minuter. Skumma av. Ta av kastrullen från värmen, låt svalna under omrörning. Häll upp i rena, täta burkar. Mycket god till scones, glass och ostar.

Havrecrumble

75 g smör 2 dl havre
1 dl vetemjöl
1 dl råsocker
1 msk honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna. Lägg ut blandingen på en plåt täckt med bakpapper. Kör in i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut, låt svalna och smula sedan isär havret, ifall det flutit ut och bildat en jättelik havrekaka… förvara i tätsluten burk.

Kan du göra en riktigt god vaniljglass, då kan du göra nästan vilken glass som helst. Glassriket listar här åtta olika vaniljglassrecept som alla är goda på sitt sätt. Lär dig minst ett av dem, och du kan snart kalla dig hemmaproffs.

Vaniljglass toppar försäljningslistor världen över. Ingen annan glass är så populär. Hur den perfekta vaniljglassen ska smaka är det många som har åsikter om. Det finns mängder av basrecept som kan varieras till det oändliga. När du provat några stycken upptäcker du snart att skillnaden är väldigt stor.

Viktig att komma ihåg är att det inte finns några genvägar. Och det går inte att snåla på råvarorna och tro att resultatet blir det samma.

Men, med det sagt vill jag inte att du kilar iväg och köper dyr tahitivanilj och slänger ner i din första glassmet. Jag skulle vänta med de lyxigare råvarorna tills jag lärt mig bemästra receptet perfekt.

Börja med en billigare vaniljstång, eller vaniljpulver, det blir väldigt gott det med. Sedan kan du gå på de lite lyxigare, färskare vaniljstängerna. Du kommer bli förvånad över smakskillnaden.

När du väl hittat en vaniljglass som passar dig, är det en utmärkt bas att experimentera ifrån. Tillsätt fruktpuré, nötter, likörer, kryddor, choklad… prova dig fram och njut av provsmakningarna.  

Vaniljglass, bas (8 port)

1 vaniljstång
4 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och frön, dra sedan ifrån plattan.

Vispa ägg och socker till en ljusgul fluffig massa.
Under omrörning, häll den varma gräddmjölken över äggvispet. Häll sedan tillbaka blandingen i kastrullen. Sjud till 84 grader, eller tills den börjar tjockna. Häll upp i bunke, täck över. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan in i kylen och låt mogna över natten.

Dagen efter kör du smeten i glassmaskin, eller följer något av Glassriket alternativa lösningar.

Kommentar: Detta är det vaniljrecept jag oftast använder mig av själv.

Vaniljglass, förfinad (6-8 port)

2,5 dl standardmjölk
en nypa salt
1,5 dl strösocker
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
5 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt

Värm mjölk, salt och socker i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg sedan ner all vanilj i den varma mjölken. Lägg på locket, dra av från plattan och låt stå i en timme.

Vispa äggulorna fluffiga. Värm mjölken igen, häll sedan ner den i äggsmeten, försiktigt och under omrörning så att inte äggen koagulerar. Häll sedan tillbaks allt i kastrullen.
Värm sedan på svag värme till smeten börjar tjockna (ca 84 grader)

Häll grädden i en skål, häll sedan över den varma glassmeten. Rör om. Tillsätt sedan vaniljextraktet. Ställ in i kylen tills blandingen är kylskåpskall. Helst ska den stå över natten.

Kör i glassmaskin, eller följ Glassrikets alternativa guide.  

Kommentar: Supergod, men jobbigt att vänta i en timme…  Vaniljextrakt är flytande och gjort av vaniljstänger som fått dra i alkohol. Kan vara svårt att få tag på den äkta varan, men det kan finnas varianter som t ex vaniljarom på vanliga Ica- och Coop-butiker. Kolla annars med specialbutiker på nätet.

Lyxig vaniljglass (4-6 port)

1 gelatinblad
1 vaniljstång
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
1 msk honung eller glykos
6 äggulor
1,25 dl strösocker

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg sedan i vaniljstång, grädde, mjölk och honung/glykos.
Vispa socker och ägg fluffigt. Vispa ner det i gräddmjölken. Värm under vispning till smeten tjocknar (84 grader) ta av från plattan. Plocka upp vaniljstången, tillsätt gelatinet (urkramat). Rör om tills gelatinet löst upp sig. Häll i bunke, kyl i kallt vattenbad. När smeten är 4-5 grader kall kör du den i glassmaskin eller följer Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Denna glassmet behöver ej mogna till sig över natten, enligt receptet. Men den tar inte skada av att göra det. Viktigt att den är riktigt kall när man kör i maskinen. Glykos finns på bakavdelningen i större välsorterade butiker.

Enkel vaniljglass (4-6 port)

3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
4 äggulor
1 tsk vaniljsocker

Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Koka upp, dra sedan bort från värmen. Vispa socker och ägg fluffigt. Tillsätt den varma mjölkblandningen och vaniljsockret. Vispa. Låt kallna i kylskåp och kör sedan i glassmaskin eller följ Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Detta är en enklare och billigare vaniljglass som är helt okej. Fortfarande godare än de allra flesta du köper i butik.

Vegansk vaniljglass ( 6-8 port)

2,5 dl sojamjölk
2 msk arrowrot
4,5 dl sojagrädde
1,5 dl strösocker
1 tsk äkta vaniljpulver

Blanda ut arrowroot med ca 0,5 dl sojamjölk. Ställ åt sidan. Häll grädde, mjölk, socker och vaniljpulver i en kastrull, värm på medelhög värme. Precis när blandingen börjar koka drar du bort kastrullen från plattan och tillsätter arrowroten. Detta kommer att få smeten att tjockna. Häll i bunke, ställ i kylen 3-4 timmar, kör sedan i glassmaskin, eller följ Glassrikets alternativa guide.

Liten och mjuk vaniljglass (4 port)

2,5 dl standardmjölk
1,25 dl grädde
1 vaniljstång
2 äggulor
knappt 1 dl strösocker
en nypa flingsalt

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädde och mjölk och sjud på medelhög värme.
Vispa äggulorna fluffiga tillsammans med socker och salt. Häll sedan försiktigt över den varma gräddmjölken. Rör om, häll tillbaks i kastrullen och låt sjuda till 84 grader. Häll över allt i en skål, låt svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen. Låt smeten mogna till nästa dag. Kör i glassmaskin, eller följ Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Bra standardrecept som smakar gott och innehåller lite mindre grädde än många andra vaniljglassrecept.  

LCHF vaniljglass (4-6 port)

4 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 tsk äkta vaniljpulver
0,5 kryddmått steviaextrakt

Värm mjölk, grädde och vanilj i en kastrull. Dra ifrån plattan när det börjat koka.  Vispa äggulorna fluffigt. Häll försiktigt mjölkblandingen över äggfluffet. Häll tillbaks allt i kastrullen. Sjud upp till 84 grader. Häll upp i bunke. Rör ner stevian. Låt svalna i kylskåp minst fyra timmar. Kör sedan i glassmaskin, eller för Glassrikets alternativa guide.

Kommentar: Socker gör att glassen blir mjukare och lenare. När man inte använder sig av något sådant blir glassen därför lite hårdare. Upplever du det kan du prova tillsätta 1 msk vaniljvodka.

Vaniljglass gjord på crème fraiche (6-8 port)

4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
en nypa flingsalt
3 dl crème fraiche
1 vaniljstång

Vispa äggulorna fluffiga. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg allt i en kastrull. Häll på grädde, socker och salt. Rör om till sockret löst upp sig. Vispa försiktigt ner den söta vaniljgrädden i äggulorna. Häll tillbaks allt i kastrullen. Sjud till 84 grader. Häll över i en skål. Kyl över natten. Innan du kör glassen i glassmaskin plockar du upp vaniljstången och vispar ner crème fraichen i glassmeten. Följ sedan glassmaskinens instruktioner.

Kommentar: Väldigt mäktig glass…men också väldigt god. Creme fraichen ger en friskhet i smaken som passar mycket bra tillsammans med både pajer och frukt.

Varma söta päron smakar ljuvligt i kombination med kall hemgjord kardemummaglass. På toppen har vi vår trogna favorit – havresmulet.

Nu är det verkligen fest i trädgården. Årets äpplen är tyvärr drabbade av rönnbärsmal, men duger att ha i mos och paj. Päronen är få, men väldigt uppskattade.

Den här efterrätten är en variant på den vi gjorde förra veckan. Skillnaden är att vi bytt äpplen mot päron och smaksatt glassen med kardemumma istället för kanel.

– Mums, smakar semla, var första kommentaren från treåringen när han slickade i sig glassmetsresterna.

Jag använde finstött kardemumma, vill du ha den grövre så väljer du hela korn och mortlar till den storlek du föredrar. Vill du ha kraftigare kardemummasmak kan du dubbla mängden.

Kardemummaglass (6-8 port)
1 tsk äkta vaniljpulver
4 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl strösocker
1 tsk finstött kardemumma

Koka upp grädde, mjölk, vanilj och kardemumma i en tjockbottnad kastrull. Dra av kastrullen och låt svalna en stund.
Under tiden vispar du ägg och socker till en ljusgul fluffig smet.
Häll försiktigt den varma gräddmjölken över gulorna, vispa hela tiden. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda upp till 84 grader, inte högre, du vill inte ha äggstanning.
Häll över glassmeten i en bunke, låt stå och svalna i rumstempteratur innan du ställer in smeten i kylskåp. Har du bråttom ställer du in den i frysen i tjugo minuter och häller sedan allt i glassmaskin.
För bästa resultat låter du glassmeten mogna i kylskåp över natten, innan du häller i glassmaskin.
Har du ingen glassmaskin ställer du blandningen i frysen i minst fyra timmar. Då är det viktigt att du rör om glassen minst tre-fyra gånger i timmen.

Havresmul
75 g smör
2 dl havre
1 dl vetemjöl
1 dl råsocker
1 msk honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna. Lägg ut blandingen på en plåt täckt med bakpapper. Kör in i ugnen ca 10-15 minuter. Ta ut, låt svalna och smula sedan isär havren, ifall det flutit ut och bildat en jättelik havrekaka… förvara i tätsluten burk

Sockerstekta päron
4 päron
50 g smör
1,75 dl socker

Skala frukten, ta bort kärnhusen, skär dem i tunna klyftor eller ringar. Smält smör och socker i en stekpanna tills det sakta får en gyllenbrun färg. Lägg i päronbitarna, rör försiktigt, ös lite och ställ ifrån plattan. Lägg upp frukt + karamellsky på tallrikar, strö havresmul där du tänker lägga glassen, lägg på kardemummaglassen och strö på ytterligare lite smul över hela rätten. Servera direkt.

Ett enkelt glassrecept på en elegant dessert. Du behöver inte ens glassmaskin för att lyckas. Jordgubbsglassen som bygger sufflén görs på grädde, socker och äggvita.

När man gör glassufflé behöver man inte köra in smeten i ugnen och hoppas att den ska resa sig. Istället bygger man en liten form av bakplåtspapper, eller som i mitt fall, skrivarpapper inlindat i plast. Det är den där fluffiga, lite ojämna formen man vill åt.

Ni som regelbundet följer Glassriket vet att jag samlar på äggviterecept. Det här receptet är därför helt perfekt för mig – glass gjort på vispad äggvita. Hittade min inspiration i den härliga boken Sockerbagarens bästa recept – av Michel & Albert Roux.

Suffléglassen är lite lättare och något isigare i konsistensen än glass som tillagas med äggula och genom uppvärmning. Den bör ätas samma dag den tillverkas, då är den som godast.

Smeten behöver inte stå och mogna eller svalna av. Däremot måste man ge desserten några timmar i frysen, så att den får den härliga suffléformen.

När jag provade detta recept hade jag ingen fyllning i (jordgubbarna räckte inte till)

Nästa gång ska efter halva frystiden försiktigt gröpa ur glassbakelserna och fylla hålet med färska lättsockrade bär, eller kanske en chokladmousse… mmm… kom bara ihåg att bädda igen gropen efter dig, så att choklad- eller bärgömman blir en trevlig överraskning.

Jordgubbsglassufflé 8 port
800 g jordgubbar
7,5 dl vispgrädde
5 dl socker
3 äggvitor
Saften från en liten citron

Börja med att göra iordning formen. Vik ett smörpapper, eller ett vanligt papper med plastfolie omkring sig, runt kanten på en suffléform. Pappret bör nå cirka fem cm över kanten på formen. Tejpa fast pappret så att det sitter stadigt.

Mixa/mosa jordgubbarna. Rör i socker (allt utom 1 msk) och citronsaft, vispa om tills allt blandat sig.  Vispa först grädden fluffig. I en ren skål vispar du äggvitorna tillsammans med 1 msk socker.
Rör ner den vispade grädden i jordgubbsmoset, vänd sedan försiktigt ner de vispade äggvitorna.

Häll smeten i formarna, moussen ska nå cirka 3 cm över kanten. Frys sufflén i fem timmar innan servering

Ta bort pappret innan servering. Dekorera med strössel, färska jordgubbar eller chokladsås. Servera gärna ihop med ett krispigt mandelflarn.

Att göra citronsorbet istället för en gräddglass känns som en bra kompromiss om man vill tänka lite på hälsan. Det här receptet är sött, men friskt. Perfekt till drinkar eller som avslutning på en tyngre middag.

I går hade jag Kents låt ”Dom andra” på repeat inne i huvudet hela dagen, och nu upptäckte jag att den spelar där igen.  Det blir så ibland. Man kommer att tänka på en låt, och så vägrar den låta en vara i fred. Istället biter den sig fast, och vid varenda tankepaus så sätter den igång .

Ät fett och socker tills du spyr eller blir en fyratons-martyr säljs dig sälj dig dyrt…

Tror att det var för att jag hade P1 på hela dagen. Vid varje nyhetssändning upprepades att vi svenskar äter för dåligt – för mycket socker, salt och mättat fett, och för lite fisk, frukt och grönsaker.

Som glassprofet är man ju lite av en skurk. För glass består ju mest av socker och mättat fett från mjölk och grädde…

Livsmedelsverkets Inger Andersson varnar på debattplats i Dagens Nyheter att de osunda matvanorna hotar folkhälsan – och efterlyser en nationell strategi för mat och hälsa.

Dessa larm kommer ju med jämna mellanrum. Vi lyssnar till Inger Andersson och bjuder på ett recept på en citronsorbet som varken innehåller salt eller mättade fetter. Däremot innehåller det tyvärr en hel del socker, så det är inget för den som går på LCHF-diet.

Servera citronsorbeten som den är i citronskal, eller gör en liten drink genom att vispa ihop sorbeten med vodka och vitt vin, häll upp i cocktailglas och servera med sked och en citronskiva på kanten.

Det kan också vara fräscht att ha lite färsk mynta eller citronmeliss till.

Använde samma sockerlag som jag hade till den fluffiga jordgubbsorbeten. Klistrar in receptet här också, så du slipper klicka runt.

Sockerlag till sorbet
5 dl vatten
6,75 dl socker
125 g glykos ( går att ersätta med vit sirap)

Häll socker och vatten i en kastrull. Koka upp till allt socker har löst upp sig. Tillsätt sedan glykos/sirap och koka upp igen. Skumma av och häll upp i behållare med lock. Förvara i kylskåp efter att lagen svalnat.

Citronsorbet  (4 port)
2 gelatinblad
2 dl sockerlag till sorbet
2,5 dl vatten
Saften från 4 citroner
1 msk äggvita

Blötlägg gelatinet. Pressa citronerna. Värm sockerlag, vatten och citronsaft. Tillsätt gelatinet och rör om tills det löst upp sig. Kyl blandingen i kylskåp ( eller snabbt i frysen) När sorbetlagen är kylskåpskall häller vispar du i äggvitan. Kör sedan blandingen i glassmaskin.  Låt sedan sorbeten stå i frysen en timme eller två innan serveringen.
Har du inte någon glassmaskin struntar du i äggvitan, lägger istället in sorbetlagen i en bunke i frysen. Låt den ligga där i 4 timmar men kom ihåg att röra om 3 gånger i timmen. Annars blir den för isig.
Servera i skalen som blev över när du pressade citronerna.

I en rubrik till Schulmans show på aftonbladet talar man om bröstmjölksglass som den nya trenden. Trend är väl att ta i. Men det påminde mig om att jag lovat ut receptet. Här är det.

Det har gått några månader sedan den kom ut – receptboken från coola glasscafét Icecreamist i London.

Recepten är i sig inte så revolutionerande. Vad jag gillar med Matt O’Connor och hans glasskoncept är att det är så långt ifrån bigpack och barnkalas man kan komma. Icecreamist gör syndig och sensuell glass för vuxna.

Bilderna i boken är enkla, svarta och råa, och osar sex och rock ’n roll mer än något annat. Texterna är fyndigt skrivna. Matt O´Connor är en man som har sin bakgrund i PR-branschen.  Det märks på allt han gör och allt han skriver.

Att skapa bröstmjölksglassen var ett lyckat drag. Genom den blev Icecreamist en snackis världen över. Folk betalar gladeligen över hundra kronor för att få en skopa vaniljglass, gjord på bröstmjölk handpumpad av engelska mödrar.

Glassen bröt mot många tabun, och väckte en debatt om vad som är äckligt och vad som är naturligt.

Har du ingen bröstmjölk att tillgå kan du byta ut mjölken mot vanlig mjölk, så har du en helt normal vaniljgelato.

Bröstmjölkglass 2 port
2,5 dl bröstmjölk
1,25 dl vispgrädde
2 äggulor
88 g socker
en nypa flingsalt
0,5 vaniljstång

Häll mjölk och grädde i en kastrull. Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna. Häll ner stjälken och fröna i mjölken. Värm under omrörning.

Vispa äggulorna flluffigt tillsammans med salt och socker. Häll under omrörning ner den varma gräddmjölken ner i äggröran. Häll sedan tillbaks allt i kastrulle, värm till 83 grader. Det får inte koka.
Låt vila i rumstemperatur i 30 minuter innan du ställer in smeten i kylen och låter den vila  över natten. Ta bort vaniljstången innan du häller smeten i glassmaskinen och följer tillverkarens anvisningar. Ett tips är att tillsätta en tesked citronsaft innan du häller ner blandningen i glassmaskinen.  Ställ i frysen en stund innan servering.

Foto: Sxc.hu

Få saker slår en hemgjord bananglass gjord på äkta bananer.  Det blir en helt annan upplevelse än den du köper i butik. Det bästa med den är att den passar till allt – på muffins, pannkakor, glasstårtor och bakelser. Eller bara som den är i en bägare.

Det här bananglassreceptet är lite speciellt eftersom det inte innehåller någon grädde. Istället använder man sig av mjölk, smör och extra många äggulor.

Ja, bli inte avskräckt nu. Smör är en vanlig ingrediens när proffskockar gör glass, och Lejonet & Björnen kör med smör istället för grädde i nästan all sin glass.

Med smör i glassen blir smaken lite annorlunda, nästan svagt kola-aktig. Välj ett saltat smör, det blir godast så. Nackdelen är att glassen kan upplevas som lite lite sandig om man har otur, eller om den legat i frysen i ett par dagar.

Varför det blir så har med kemi, fettmolekyler och laktoskristaller att göra. Jag ska en dag skriva en utredande artikel om varför glassen ibland blir sandig.

Hur som helst.  Den här gången blev bananglassen perfekt – tjock och härlig konsistens med mumsig rund och fylllig smak av mogen banan.

Goda kombinationer är nötter, choklad, kokos, ananas, kola, fudge… ja… listan kan göras lång. Jag serverade glassen till pannkakor, och som en bägare dekorerad med krispiga bananchips, kanderad papaya och ringlande chokladsås.

Blev hur gott som helst. Att servera något krispigt till glassen är ett säkert kort. Tänk bara på hur gott det är med frasiga rån till.

Kom ihåg att alltid använda lock till glassen och smeten. Bananen har annars en tendens att bli lite brunaktig.

Bananglass (4 port)
4 dl mjölk
1,25 dl strösocker
8 äggulor
2 mogna bananer
4 msk smör.

Blanda mjölk och socker i en kastrull, sjud upp till det börjar småbubbla. Dra då bort från plattan. Vispa äggulorna. Häll under omrörning den varma sockermjölken över äggulorna.

Häll sedan tillbaka i kastrullen och sjud tills smeten tjocknar, ca 82 grader. Inte högre – då blir det äggröra istället för glass.

Mixa ihop banan och smör. Blanda sedan ner glassmassan in bananröran och låt det stå i kylskåp minst fyra timmar. Rör om ordentligt innan du häller glassmeten i glassmaskin.

Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen i fyra timmar. Rör om minst tre gånger i timmen, annars blir glassen isig.

Camillas smarriga Chokladsås

1,5 dl grädde
1 dl socker
4 msk kakao
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull.  Koka upp under omröring.
Låt koka i omkring fem minuter till såsen tjocknar. Tillsätt smöret. Rör om.
Går bra att servera både varm och kall.

Blåbärsglassufflé kräver ingen glassmaskin. Allt som behövs i redskapsväg är en visp, två skålar och fem timmar i frysen. Sedan är desserten klar att servera.

Okej, riktigt så enkelt är det inte. Man behöver ju även suffléformar, bakpapper och tejp. Men sen är det bara att vispa ihop ingredienserna, ställa in i frysen och låta tiden ha sin gång.

Det här är en variant på den jordgubbssufflé jag gjorde häromdagen. Då räckte inte mina jordgubbar till en hel smet – så jag gjorde blåbärssufflé av resten.

Skippade sockret jag använde i jordgubbsreceptet, och rörde istället i en färdig blåbärssylt ( Icas ekologiska för att vara mer exakt). Eftersom sylten inte var så söt hade jag i lite extra socker. Smaka dig fram hur mycket blåbär och socker du vill ha. Själv tog jag blåbärssylt tills jag tyckte att grädden såg lagom lila ut. Smakade av med lite socker.  

Smakpanelen som fick smaka dessa delikata glassdesserter var mycket imponerade av både form, utseende och smak. Toppbetyg – trots att det egentligen är en fuskglass som inte ens körs i glassmaskin. Själv blev jag nästan mer förtjust i den här blåbärsvarianten, men båda glassuffléerna får mycket väl godkänt i betyg.

Och jag kan inte komma över hur glad jag är att den görs på äggvitor

Kom bara ihåg att glassen helst bör ätas samma dag som den tillverkas. Den har en tendens att bli lite isig efter allt för lång tid i frysen.

Blåbärssuffléglass (8 port)
7,5 dl vispgrädde
3 msk socker
3 äggvitor
1,5 dl + 1,5 dl blåbärssylt

Börja med att göra iordning glassformen. Vik ett smörpapper, eller ett vanligt papper med plastfolie omkring sig, runt kanten på en suffléform. Pappret bör nå cirka fem cm över kanten. Tejpa fast pappret så att det sitter stadigt.

Vispa grädden fluffig. Rör i två matskedar socker samt ca 1,5 dl blåbärssylt ( tills du tycker att du fått en färg du tycker ser lagom lila ut)  I en ren skål vispar du äggvitorna tillsammans med 1 msk socker.

Vänd sedan försiktigt ner de vispade äggvitorna i blåbärsgrädden.
Häll smeten i suffléformarna, moussen ska nå cirka 3 cm över kanten. Frys syfflen i ca 2,5 h ta sedan ut den, gröp försiktigt ett litet hål i mitten, lägg i blåbärssylt och fyll sedan igen hålet. Ställ in i frysen ytterligare 2,5 h.

Vid servering: Om suffflén är hårdfrusen låt den stå och tina 15 -30 minuter i kylskåp.  Dekorera med blåbärssylt och strössel. Enklast är att göra det innan du tar bort pappersramen som hållit glassen på plats.

Efter att sedan årsskiftet prenumererat på den förfallna blaskan Gourmet har jag fortfarande inte vant mig vid hur fruktasvärt ful tidningen numera är. Men jag har i alla fall börjat laga recepten. Den här äppelsorbeten kommer från senaste numret.

För några år sedan prenumererade jag på tidningen Gourmet. Gillade den snygga layouten, de härliga matbilderna och den något snobbiga matnördsattityden som tidnigen hade då.  Recepten var udda lyxrätter som jag sällan försökte mig på själv. Men det var trevlig matporr att bläddra i, fantisera om, inspireras av.

Min älskling, som är en sann gourmé och älskare av avsmakningsmenyer tyckte ännu mer om tidningen än vad jag gjorde. Men prenumerationen gick ut, vi förnyade den inte. Ja, ni vet, det är så mycket annat som händer här i livet.

I julas tänkte jag att det skulle vara trevligt att få tidningen igen. Så jag beställde 12 nummer och gav bort dem i present till älsklingen.

När första numret damp ner i brevlådan blev jag grymt besviken. Vad hade hänt? Framsidan var ett myller av fruktansvärt fula bokstäver i hemska färger. Jag funderade på om det möjligen inträffat något fel i tryckeriet – typ att typsnittsfilen buggat. För någon annan förklaring till den hemska layouten kunde jag inte finna.

Lika mycket information på båda omslagen… men myllret av olika typsnitt gör den högra så mycket fulare, enligt mig.

 Från att ha varit ett snyggt lite pretto matmagasin hade Gourmet förvandlats till en ful matlagningsblaska som på sista sidan hade en intervju med någon vd för ett annonserande bryggeriföretag och som under favoritmat nämnde pommes frites om jag inte minns helt fel.

Recepten var enklare och det kändes faktiskt som jag skulle kunna laga varenda ett. Alla viner hade toppbetyg och hade redigerats med små tillrop som toppen, mums och jag vet inte vad.

Ni fattar. Jag var inte nöjd. Framför allt var jag inte nöjd med utseendet. Det var faktiskt så illa att jag övervägde att skriva ett långt argt mejl till de ansvariga för förfallet.  

Ja ja, jag vet att jag har en ful glass i loggan här ovan, och att mina texter och recept inte håller Noma-klass. Men ändå.

Tror att förklaringen till förfallet ligger i chefsredaktörsbyte, och besparingsplaner. Tidningen blev sämre när plazagruppen köpte upp den i mitten av 2000-talet och ännu sämre sedan den bytte chefredaktör.

Nu för tiden kan jag läsa tidningen utan att känna mig arg. Layouten gör mig dock fortfarande irriterad och ledsen. Recepten är numera mycket enklare och mindre exotiska. Men mycket mer användbara. Nu för tiden så använder vi oss av recepten. Det gjorde vi inte så ofta förr.

Senaste gourmet-receptet jag provade på var en äppelsorbet med mynta och citron som finns med i septembernumret. Tyvärr blev det en mintlös sorbet för min del eftersom det inte fanns någon mynta i butiken. Sparade därför halva smeten till en annan dag, i hopp om att få prova originalet.

Eftersom jag har en sockerlag stående i kylen använde jag mig av den – det blev alltså sockerlag med äppelmos och lite citron som jag rörde samman med gelatin och fick en fin sorbet. Resultatet blev gott, men smakade lite som fryst äppelmos… Är spänd på att prova det med mynta.

Har du ingen ork att göra egen äppelpuré så köper du färdig i affären. Går lika bra det.

Äppelsorbet med mynta och citron
1 gelatinblad
2 dl vatten
1,5 dl strösocker
2 msk glykos eller vit sirap
500 g äppelpuré
Saften av två citroner
1 kruka mynta

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter. Koka upp vatten och socker, ta av från värmen och rör ner gelatinet tillsammans med glykos/sirap. Låt svalna en stund. Mixa sen sockerlag och äppelpuré med saften från citronerna samt bladen från krukan med mynta. Sila genom finmaskig sil. Ställ in i kylskåp tills blandingen är kring +4-5 grader. Kör i glassmaskin. Låt stå i frysen minst en timme innan servering.

Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen i minst fyra timmar. Kom ihåg att ta ut och röra om tre gånger i timmen. Annars blir sorbeten isig.

Rödbetan – nyttig, god och full av antioxidanter. Eftersom den är i säsong just nu har jag betor i både förrätter, varmrätter och desserter. Bäst är den ihop med chèvre. Men den funkar även i glass. 

Rödbetor innehåller ungefär lika många kalorier som morötter – omkring 45 kcal/100 gram. Eftersom ungefär 8,5 procent av näringsvärdet kommer från kolhydrater antar jag att detta inte är något för er som kör LCHF. Men för oss andra är det bara att frossa.

Förr trodde man att rödbetor var cancerframkallande eftersom de innehåller relativt mycket nitrat. Därför brukade man ge rådet att inte äta rödbetor för ofta. Nu för tiden anses det fritt fram att äta rödbetor varje dag.

– Det finns inga studier som visar ett direkt samband mellan ett högt intag av grönsaker rika på nitrat och risken att utveckla cancer, skriver kostexpert Pernilla Berg på Hälsa.se

Däremot ska man inte ge rödbetor till barn under ett år, eftersom nitratet kan hämma syretransporten i blodet hos bebisar.

Pernilla Berg berättar också att det är nyttigt att äta rödbetor och andra grönsaker med högt nitratinnehåll eftersom de är bra för bland annat hjärta och kärl. Studier har visat att rödbetssaft kan öka uthållighetetn hos elitidrottare genom att minska energiåtgången under fysisk aktivitet.

Med allt detta sagt förstår du att rödbetsglass är räddningen för oss som vill hitta på en ursäkt till att äta glass mitt i veckan. För genom betan bettan blir ju glassen snäppet mindre onyttig.

Själv frös jag in min glass i en stjärnformad pepparkaksform. Mycket trevligt. Strödde krossade pistagenötter och riven choklad över anrättningen som på så sätt blev både snygg och välsmakande. Provade också smula över lite getost och rödvinssås. Utseendemässigt sabbade det presentationen. Men det smakade mums.

Som vanligt finns det en miljon olika sätt att göra rödbetsglass på. Själv valde jag den enkla vägen – utgick från ett basrecept på vaniljglass och tillsatte rödbetor.

Rödbetsglass 6-8 port
4 äggulor
1,5 dl strösocker
3 dl grädde
3 dl standardmjölk
1 tsk äkta vaniljpulver
3-4 rödbetor

Skölj rödbetorna och koka dem sedan i en kastrull tills de är riktigt mjuka. Skölj sedan betorna i kallt vatten, och ta bort skalet.

Häll grädde, mjölk och vaniljpulver i en kastrull och låt det sjuda upp. Vispa äggulor och socker till en fluffig smet. Häll försiktigt den varma gräddmjölken över äggvispet. Rör om hela tiden. Tillbaks med allt i kastrullen, värm till 84 grader, eller till dess att smeten tjocknat lite grann. Kom ihåg att smeten inte får bli varmare än 85 grader – då blir det äggröra.

Mixa rödbetorna med stavmixer. Häll på glassmeten och rör om. Sila genom en finmaskig sil och ställ sedan in i kylskåpet i minst fyra timmar, helst ska den stå över natten.

Kör sedan glassen i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen i minst fyra timmar. Kom ihåg att regelbundet ta ut smeten och röra om. Var tjugonde minut är lagom.

Jag är nog inte den enda som blivit besviken på Sias honung/chèvreglass. Nu har jag provat att göra chèvreglass själv och den blev mycket mycket bättre.  Passar både som pigg förrätt och trevlig dessert beroende på vad du väljer att servera till.

Det är med chèvre som med koriander. Antingen älskar man smaken, eller så tycker man att den smakar blä. Kommer fortfarande ihåg kvinnan som provade chèvreglass i glasskön före mig.

– Fy, den smakar ju get! Var hennes kommentar. Det är nog många som håller med henne.

Själv klarade jag varken av chèvre eller koriander tills för några år sedan. Nu tillhör smakerna mina favoriter – något jag kan bli extremt sugen på väldigt ofta.

När det kommer till chèvre tycker jag fortfarande att den är som allra godast tillsammans med bröd, honung, rostade pinjenötter, balsamicosirap, ruccola och färska rödbetor eller fikon…

Därför försökte jag mig på en variant av detta när jag gjort min chèvreglass. Nu hade jag varken akaciahonung eller pinjenötter. Men väl pistagenötter och en smarrig rödvinssås.

Testade att göra en liten mördegspizza med getost och färska fikon som fick bakas en stund i ugnen. Först hade jag tänkt ha på min rödbetsglass, men efter att ha provsmakat den kändes det som att den kanske skulle bli fel. Istället blev det dubbelt upp med getost. Ringlade över lite av min goda rödvinssås, och strösslade med krossade pistagenötter.

Min älskling, som gillar getost till förrätter, var inte helt övertygad om rättens förträfflighet. Men jag tyckte att den blev riktigt god. Ännu godare hade den nog blivit om jag hade haft mina favorittillbehör – alltså, lite ringlande akaciahonung och några beska ruccolablad, och kanske lite färska fikonbitar tillsammans med de ungsbakade. Kombination med dessa tror jag att det skulle bli en mycket trevlig och annorlunda förrätt.

Smördegstoast (1 port)
1 ark smördeg
25 g chèvre
1 färskt fikon

Skiva chèvren och lägg på smördegsarket. Skär fikonet i klyftor och lägg i en cirkel ovanpå chèvren. Grädda i 200 grader mitt i ugnen till dess att smördegen har blivit lagom gyllenbrun.

Den här bilden är med och tävlar i månadens matbild på temat höst. Visst – det är inga höstlöv och inga äpplen. Men fikon och rödvin, det är ju hur mycket höst som helst, eller hur?

Chèvreglass (6-8 port)
4 äggulor
2 dl socker
4 dl mjölk
3 dl grädde
75 g chèvre
0,5 vaniljstång

Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i en kastrull. Skär bort de hårda kanterna på chèvreosten, och skär sedan osten i små bitar.
Häll grädde och mjölk i kastrullen. Sjud på medelhög värme tills mjölken börjar bubbla. Lägg i chèvren och rör om tills den börjat smälta.
Dra ifrån plattan och mixa chèvremjölken slät.
Vispa ägg och socker fluffigt. Häll försiktigt och under omrörning ner den varma chevremjölken i äggvispet. Häll sedan tillbaks allt i kastrullen och sjud till ca 80 grader (smeten får absolut inte koka – över 85 grader blir det äggstanning). Låt svalna en stund i rumstemperatur innan du ställer in glassmeten i kylskåp i minst fyra timmar.
Kör i glassmaskin efter tillverkarens instruktioner. Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen och rör om en gång i halvtimmen fram till dess att glassen fått fast konsistens (brukar ta 3-4 timmar).

Tänkte att jag skulle prova på att vara med i månadens sötsak. Temat är enkelt och det passade mig perfekt. Gjorde en enkel mandarinsorbet gjord på en konservburk.

Jag gillar enkla saker. Ju enklare desto bättre. Förr trodde jag att hemmagjord glass var något svårt. Nu vet jag bättre. Det är ganska enkelt. Men det kräver en del tålamod. Just faktumet att man nästan alltid bör vänta till dagen efter innan glassen är klar kan vara ganska påfrestande. När jag blir sugen på något vill jag ha det nu, direkt.

Då är det ju tur att butiken har välfyllda frysboxar med massor av smaskig fabriksgjord glass…

Tar man en tur till konservhyllan hittar man konserverade mandariner i sockerlag. Sådana där sladdriga som mattanterna envisades med att stoppa i salladen…De passar utmärkt som grund för en snabb sorbet.

De smakar mest socker, men har en härlig färg. Om du vill förbättra konsistensen en aning värmer du upp en del av vätskan och löser upp ett blötlagt gelatinblad som du sedan vispar i blandingen.

Mandarinsorbet (2 port)

1 burk mandariner i sockerlag (ca 300g)
1,5 dl vatten
0,5 dl socker
Saften från en apelsin
(2 msk grädde)

Häll mandariner och sockerlag i en hög bunke. Pressa över apelsin, rör i vatten och socker. Mixa blandingen slät med stavmixer – häll eventuellt på grädde för att få en mumsig halvsorbet.
Ställ in i frysen ett par minuter, kör sedan i glassmaskin. Ät direkt, eller låt stå och frysa till en stund i frysen.
Har du ingen sådan blir det lite mindre enkelt – då får du ställa in blandningen i frysen och röra om ungefär en gång i halvtimmen i tre timmars tid.