Ska man äta glass som en tysk ska man äta den dränkt i grädde och likör, serverad i ett högt glas. Den här ananasglassen passar utmärkt att serveras à la Deutschland. Passar bra denna Kohl-vecka

– Vad heter ananas på engelska? Anaaanas eller annanaz?
– ?
– Pineapple!

Haha, som barn drog jag denna lika ofta som ”vad är det som går och går men aldrig kommer till dörren”. Man är lättroad som glin.

Men nu var det inte barnsliga gåtor jag skulle skriva om utan viktigare saker. Glass. Ananasglass närmare bestämt.
Denna härliga sydamerikanska rosettväxt som enligt historieböckerna kom till Europa genom Christoffer Columbus.

Den är väl inte direkt det mest klimatsmarta fruktvalet, men jag kompenserade en del genom att ta benen istället för bilen ner till affären…

Ananas är en smula bortglömd som glassingrediens. Den hamnar oftare vid sidan om, som dekoration. Men i glass är den riktigt god, både som sorbet och gelato. Dess speciella smak kittlar lite lagom på tungan.

Glassen passar så klart ypperligt med karibisk rom och kokos, då blir den som en liten paradisdrink, fast i glassform. Hade jag haft tillgång till drinkparaplyer och lite annat ryschpysch hade jag definitivt stylat glassen mer tropiskt.

Nu blev det pepparkaksformen som fick rycka ut igen.

Ett tips är att blanda i färsk, hackad mynta i glassen. Mumsfilibaba. Den kombon är ju även god au naturell – alltså färsk skivad ananas, färsk mynta och så lite socker på det…

Men med tanke på att det är Helmut Kohl-jubileum i Tyskland ( Kohl var den som ledde landet under murens fall och också den som tog  beslut om eurons införande) denna vecka tycker jag att det passar extra bra att hedra gamle Helmut med en tysk ananascoupe…

Att göra glassen tysk är enkelt.  Allt som behövs är en skvätt rom i botten, glass och några skvättar till, en massa spraygrädde på toppen och så lite kokossflingor på det. Sen är det bara att essen & fressen.

Ananasglass (6-8 portioner)
1 mogen ananas
4 äggulor
knappt 1,5 dl socker
5 dl mjölk
1 tsk äkta vaniljpulver
(2 matskedar färsk hackad mint)

Skala och hacka ananasen ( bör bli ca 5 dl) Mixa den sedan till en slät puré.
Vispa äggulor och socker till en ljusgul fluffig massa. Värm mjölk och vanilj på medelhög värme, och häll den sedan, försiktigt och under omrörning,  ner den i den vispade äggulan.
Häll tillbaks allt i kastrullen, värm till ca 80-84 grader, eller till dess att smeten tjocknat. Ta hellre bort för tidigt än för sent.
Kyl av smeten, helst över natten.
Blanda ananaspuré och glassmet direkt innan du häller ner allt i glassmaskinen. Följ tillverkarens instruktioner. Har du ingen glassmaskin ställer du in blandingen i frysen 3-4 timmar, kom ihåg att regelbundet ta ut och röra om. Var 20:e till 30:e minut brukar vara passande.
Häll karibisk rom i botten av ett högt glas/bägare. Lägg på glass, häll på mer rom, och så mer glass på det. Avsluta med att ösa på grädde och lite kokosflingor.

Länge var jag lite avigt inställd till kombinationen choklad och apelsin. Men nu tycker jag att det är jättegott. Antar att det är en fråga om mognad… Dagens recept är en krämig chokladglass, smaksatt med färsk apelsinjuice och zest.

Min mamma har så länge jag kan minnas älskat romerska bågar. Ni vet, de där små chokladbitarna formade som halvcirklar med ett apelsintryck på.

Själv har jag aldrig riktigt förstått storheten i dem. Förr tyckte jag att apelsinsmaken förstörde chokladen. Men sedan jag nått en mer…mogen ålder har jag konstigt nog börjat tycka om de små rackarna. Kan till och med självmant stoppa ner dem i lösviktspåsen.

Inspirerad av bland annat dessa små bågar provade jag smaksätta chokladglass med färskpressad apelsinjuice. Det blev en frisk och fräsch smak, nästan lite dragning åt frozen yoghurthållet.

I ett försök att motverka den isighet som kan uppstå när man har i fruktjuice ökade jag mängden grädde i receptet, jämfört med hur jag vanligtvis gör.

Glassen fick en ganska bra konsistens, men liiite isighet fanns kvar. Nästa gång tänker jag prova tillsätta typ 10-15 gram torrmjölk, efter tips från Marie på Gettergod gelato.

Rev i lite zest också, gillar när det blir lite tuggmotstånd i glassen. Angående chokladen så valde jag en mörk choklad som ändå har en relativt låg kakaohalt (tog Marabous mörka choklad). Anledningen till det är att jag förra gången jag gjorde chokladglass lyckades få den alldeles sandig i konsistensen.

Den gången använde jag choklad på 84 procent, och jag vet inte om det var det som gjorde att glassen blev mindre lyckad… annars brukar jag alltid få chokladglassen len och krämig.

Men just vid det här tillfället experimenterade jag på flera plan. Jag använde även råsocker istället för strösocker, och så smälte jag chokladen direkt i gräddmjölken. Kan ha varit någon av dessa aktioner, eller kombinationen av alla tre som gjorde att glassen floppade.

Ja, floppade enligt mig i alla fall. Jag är känslig när det gäller konsistenser…

Hur som helst. Ett alternativ till apelsinjuicen är så klart att tillsätta cointreu… om ni gör det kan ni följa det här chokladglassreceptet som är lite mindre gräddigt . Skippa bara mariannekaramellerna och välj mörkchoklad istället för mint, sen är det bara att  lägga till en matsked eller två av likören…

Choklad- och apelsinglass  (ca 6 port)
0,5 tsk äkta vaniljpulver
2 dl mjölk
4 dl vispgrädde
1 1/4 dl strösocker
125 hackad mörk choklad
1 msk vit sirap
saft + zest från 1 vältvättad apelsin
ca 50 g hackad mörk choklad

Koka upp grädde, mjölk och vanilj. När det börjar bubbla drar du kastrullen från plattan.
Hacka chokladen. Vispa socker och ägg fluffigt. Häll sedan försiktigt i den varma gräddmjölken i äggblandingen. Vispa under tiden, och häll sedan över allt i kastrullen igen.
Lägg den hackade chokladen i bunken där du vispade socker och ägg.
När glassmeten kommit upp till rätt temperatur ska du snabbt ta bort den från plattan, och hälla upp i bunken där du har den hackade chokladen. Blir glassen varmare än 85 grader förvandlas den snabbt till omelett…
Vispa sedan till all choklad har smält.
Kyl sedan ner glassmassan, jag brukar låta den stå i kylskåpet över natten.
Innan du häller glassen i glassmaskin blandar du ner saften från apelsinen. Strö också i lite zest, välj själv hur mycket du vill ha. När glassen nästan är klar lägger du ner lite hackad choklad. Skopa upp i bunke med lock, och ställ in i frysen en stund innan servering.
Ingen glassmaskin? Följ Glassrikets alternativa guide.
Servera gärna med lite apelsinchoklad och zest… Topp säger jag!

Less is more, lyder det gamla mottot. Det stämmer inte när det kommer till den här Ben & Jerry-inspirerade chokladglassen som är som en våt dröm för chokladälskaren.

Kanske är det vädret. Det grå, trista, regniga oktobervädret som får träden att darra och med ens släppa alla löv mot marken. Eller så är det mörkret som sakta smyger sig på… eller så är det bara den tiden på månaden.

Vad vet jag. Men jag har under flera dagar gått omkring och varit extremt sugen på något riktigt mastigt, gott och chokladdrypande… Så när det väl var fredag bestämde jag mig för att nu är det dags. Nu blir det chokladglass!

Eftersom det var någon typ av Ben & Jerry-glass jag var sugen på slog jag upp deras lilla glassreceptbok.

En bok som förövrigt är ganska oinspirerande att bläddra i. Tycker jag i alla fall.

Jag vet, det låter konstigt. Hur kan en receptbok från Ben & Jerry vara tråkig? Jo – den är tecknad. Inga foton alls. Bara en massa 60-tals inspirerade teckningar som får mig att tänka på Beatles och Monty Python, snarare än glass.

Men ok, jag är en fotomänniska som älskar matporr. Kanske du tycker att den är bättre. Men den är ju från 1987…

Eftersom B & J:s recept innehöll råchoklad så fick jag lov att ge upp försöket med en äkta Ben & Jerry. Hade bara vanlig sötad choklad att tillgå.

Men det hindrade inte mig  från att skapa denna tripple chocolate orgie ice cream. Eller vad man ska kalla den.

Precis innan jag tog ur chokladglassen ur glassmaskinen hällde jag i lite nutella. Sedan öste jag på lite grovhackad choklad – både mörk och mjölk, och en liten näve minimarschmallows. Till serveringen hade jag även hackade hasselnötter….

Till glassen använde jag mig av samma grundrecept som till choklad-och apelsinglassen.  Valde en mörk choklad som inte har så jättehög kakaohalt. Detta eftersom jag tidigare misslyckats totalt då jag hade i en med 84 procent kakao. Den gången blev glassen alldeles ”sandig”.  Jag vet fortfarande inte riktigt varför, men jag försöker reda ut det där….

Har du tips på hur man undviker sandighet i glass (orsakas av laktoskristaller, har jag hört) får du gärna tipsa mig.

Hur som helst. Här kommer receptet:

Chunky chokladglass med extra allt (6-8 port)
0,5 tsk äkta vaniljpulver
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 1/4 dl strösocker
5 äggulor
125 hackad mörk choklad(smältes)
1 msk vit sirap
2 msk nutella
ca 1 dl minimarschmallows
ca 30 g hackad mjölkchoklad
ca 30 g hackad mörk choklad

Koka upp grädde, mjölk och vanilj. När det börjar bubbla drar du kastrullen från plattan.
Hacka chokladen. Vispa socker och ägg fluffigt. Häll sedan försiktigt i den varma gräddmjölken i äggblandingen. Vispa under tiden, och häll sedan över allt i kastrullen igen.
Lägg den hackade chokladen i bunken där du vispade socker och ägg.
När glassmeten kommit upp till rätt temperatur ska du snabbt ta bort den från plattan, och hälla upp i bunken där du har den hackade chokladen. Blir glassen varmare än 85 grader förvandlas den snabbt till omelett…
Vispa sedan till all choklad har smält.
Kyl sedan ner glassmassan, jag brukar låta den stå i tills den blir riktigt kall, omkring fyra timmar. Denna glass behöver inte mogna över natten som många andra.
När glassmeten är kall häller du ner den i glassmaskinen och följer tillverkarens anvisningar.
När glassen nästan är klar lägger du ner nutellan och låter den röras runt. Sedan häller du över den hackade chokladen och minimarschmallowsen. Det kan bli för tungt för glassmaskinen att dra runt, i så fall tar du bara och rör runt med en sked.
Skopa upp i bunke med lock, och ställ in i frysen en stund innan servering. För den som vill ha lite till rekommenderar jag chokladsås och hackade hasselnötter.
Ingen glassmaskin? Följ Glassrikets alternativa guide.

I många glassrecept uppmanas man till att låta glassmeten vila över natten. Vad är det bra för? Glassproffset Elisabeth Johansson reder ut.

I senaste numret av Lantliv mat & vin finns en liten notis med Elisabeth Johansson, känd för boken Glass som kom ut tidigare i år. Hon får frågan om vilket som är hennes bästa tips för att lyckas med egen glass.

– När du kokar glass så låt glassmassan stå i kylen över natten. Då sväller proteinerna i äggen och man får en krämig och fin glass. Om man har en liten glassmaskin så är det bra om man låter glassmassan stå i frysen 5-10 minuter innanman kör den i glassmaskinen. Då fryser den in snabbare sedan och blir krämigare.

Så nu vet ni det. Som jag sagt tidigare: Tålamod och planering är a och o när man gör egen glass…

Efter en helg med vänner, surströmming och inlinesåkande känner jag mig laddad inför den nya veckan och inleder den med ett recept på glasstårtan jag serverade i helgen.  

Glasstårtor är i säsong just nu. Den vanliga skopglassen ligger och vilar i sina tråg, efterfrågan på bägare och strutar är ganska liten. Större efterfrågan är det på glasstårtorna. Frågar man en gelatotillverkare vad hen sysslar med allra mest just nu är sannolikheten stor att svaret blir just tårtor.

Glasstårtor är precis som gelaton en italiensk specialitet. Ofta görs de på en sockerkaksbotten, innehåller två glassmaker (det är vanligt att man använder sig av semifreddo) och är dekorerade med färsk eller fryst frukt och choklad.

När vi i lördags hade gäster hemma stod jag naturligtvis för efterrätten. Den här gången blev det en form av glasscheesecake, kan man säga. Mest för att den såg ut som en cheesecake, och hade en botten av krossade digestivekex. Själva fyllningen bestod av ett lager hallonyoghurtglass och ett lager citron-mascarpone-yoghurtglass.

Själva glassen fuskade jag lite med – använde mig av smaksatt yoghurt. Jag vet, det finns en del tveksamheter kring dessa produkter. En del innehåller ju lite extra e-nummer. Men just dessa två jag fick tag på hade ganska korta innehållsdeklarationer, vilket är ett bra tecken.

Jag gjorde helt enkelt så att jag utgick från mitt basrecept på yoghurtglass – men istället för vaniljyoghurt valde jag hallonyoghurt till en sats och citrus/mascarpone till den andra. Till hallonglassen lade jag till en näve frysta hallon. Till citrusyoghurtglassen lade jag till lite zest från citron och lime.

Resultatet blev friskt och gott. Själva digestivebotten blev lite för salt, så nästa gång jag gör en sådan ska jag nog använda mig av osaltat smör.

Jag tror gästerna tyckte om glassen. Eller så var de bara snälla. Nästan hela tårtan gick i alla fall åt under lördagskvällen. Jag gillade den – men så är det ju jag själv som valt smaksättning utifrån mina egna preferenser… Mina barn gillade hallonglassen, men inte så mycket citronen.

Min älskling tyckte att allt var gott. Beviset finns i bilden nedan där han ses smyga i sig barnens glassrester. Hade jag inte stått bakom kameran hade det förmodligen varit jag som norpat resterna….

Själva tårtdekorationen blev inget speciellt denna gång. Hade ambitioner på att göra en snygg tårta, men det blev lite riven vit choklad i sista stund. Alla tårtor behöver ju inte se ut som prinsessdrömmar eller konstverk.

Om du inte orkar göra all glass själv går det så klart utmärt att göra glasstårtor på köpeglass. Välj några sorter av god kvalitet, låt dem stå i kylskåpet ca 15 minuter eller tills du tycker att de är lagom skopbara. Bred ut ett lager glass över bottenlagret, ställ in i frysen en stund så att den fryser till, bred sedan på det andra lagret, ställ in i frysen. Dekorera med hyvlad choklad.

Glasstårta med yoghurtglass (12-14 port)
Botten
10 krossade digestivekex, mixas ihop med 75 g smält smör. Bred ut ett tunt lager i en form med avtagbara kanter ( 22-26 cm i diameter)

Lager 1
1,5 sats Godaste yoghurtglassen.
Byt ut vaniljyoghurt mot hallonyoghurt. Låt en näve hallon koka med smeten.

Lager 2
1,5 sats Godaste yoghurtglassen. Låt zest från en halv citron och en lime koka med smeten.

Dekorering
Riven vit choklad, hallon.  

Bred ut ett lager hallonyoghurtglass på cheesecakebotten. Ställ in i frysen ca en timme så att den hinner stelna till. Bred sedan på det andra lagret glass, och hylva på vit choklad över hela toppen.
Ställ in i frysen så att den stelnar. Ta bort springformen precis innan du serverar tårtan. Håller sig framme i ca 30-45 minuter i normal rumstemperatur.

Glassriket ger sig på co-branding på en icke-kommersiell nivå och skapar en alldeles egen djungelvrålsglass hemma i köket. Slutresultatet blev en alldeles deliciös gräddglass med kraftig saltlakritssmak.

Co-branding har under senare år varit en tydlig trend inom glassproduktion, exempel på det är glass med smak av godisbilar, dajmkulor och delicatobollar.  Enligt omvärldsanalytikerna kommer denna trend att bara fortsätta växa sig starkare.  Varje år kommer nya exempel på samarbeten.

Själv har jag inte alls något emot denna utveckling. Att para gott med gott brukar bli bra i slutänden.

När fabrikerna blandar glass och godis tror jag inte att de särskilt ofta gör som jag gör – blandar godiset direkt ner i glassmeten. Ett mycket enkelt och lyckat sätt att få glassen att smaka precis som favoritgodiset.

Jag har hittills provat denna metod med en mängd olika godissorter, till exempel hubba bubba, salta patroner och polkagrisstång, alla med lyckat resultat. Så har jag även testat några med mindre lyckat resultat, som gelehallon.

Jag var lite fundersam huruvida djungelvrålen skulle lösa upp sig i gräddmjölken. Det gjorde de, men det blev lite mjuka lakritskärnor kvar. Dessa går bra att vispa bort med en mixer, eller så gör du som jag gjorde, låter dem ligga kvar och bli som ett gott, halvmjukt tuggmotstånd i glassen.

Djungelvrålsglass (4 port)
4 dl grädde
4 dl mjölk
1 påse (80 g) djungelvrål
4 äggulor
1,75 dl socker

Häll grädde och mjölk i en kastrull. Låt koka upp. Lägg i djungelvrålen och låt dem stå och sjuda på medelhög värme i ca 30 minuter.

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll försiktigt och under omröring ner gräddmjölken i äggvispet. Häll sedan tillbaks allt i kastrullen och sjud upp till ca 83 grader. (Det här momentet är för att glassen ska bli extra len och krämig. Det blir ingen katastrof om du väljer att hoppa över steget med återuppvärmning. )

Låt glassmeten stå och svalna en stund i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet och låter den mogna i minst fyra timmar. Smidigast är att låta den stå över natten.

Sen är det bara att hälla ner glassen i glassmaskinen och följa tillverkarens instruktioner.

Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen, men då är det viktigt att du under tre till fyra timmars tid regelbundet rör om i glassmeten, var tjugonde minut tycker jag blir bäst. Gör du inte det blir glassen bara isig och mindre god.

Co-branding del två bjuder på en hemgjord glass med smak av den gamla lördagsgodisklassikern zoo-tabletter. Söt både till utseende och smak.

För mig väcker smaken av de små röda zootabletterna minnen av en svunnen tid då jag satt hemma i soffan och tittade på barnprogrammet Lördagsgodis. Ni vet det där de hade en massa “kuddar” i form av engelsk konfekt som såg så väldigt lockande och goda ut. Jag brukade ofta fantisera om att det var riktiga jättegodisar, och fundera på hur det skulle vara att få ta en tugga från en sådan (trots att jag inte gillade engelsk konfekt).

När jag nu i vuxen ålder söker upp programmet på youtube ser godiset inte alls lika stort ut. Men det ger en liten nostalgitripp, speciellt när man hör introt….

Tillbaka till glassen. Det är ju inte allt godis som lämpar sig att smälta ner i gräddmjölk och göra glass på. Men det fungerar faktiskt med de allra flesta sorter jag provat med.

Tänk bara på att ge godiset tid att lösa upp sig ordentligt.

Den här glassen får en naturligt ljusrosa färg ( det finns ju redan färgämnen i zootabletterna…) Jag förstärkte den ytterligare med några droppar karamellfärg som jag rörde i precis innan glassen hälldes ner i glassmaskinen. Du gör som du själv vill.

Glassen blir jättegod (om man gillar godissmaken) och får en lagom mjuk konsistens.

Zooglass (2-3 port)
2 äggulor
knappt en dl socker
50 g zootabletter
2 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
(några droppar röd karamellfärg)

Häll grädde och mjölk i en kastrull. Låt koka upp. Lägg i zootabletterna och låt dem stå och sjuda på medelhög värme i ca 15 minuter.

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll försiktigt och under omröring ner gräddmjölken i äggvispet. Häll sedan tillbaks allt i kastrullen och sjud upp till ca 83 grader. (Det här momentet är för att glassen ska bli extra len och krämig. Det blir ingen katastrof om du väljer att hoppa över steget med återuppvärmning. )

Låt glassmeten stå och svalna en stund i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet och låter den mogna i minst fyra timmar. Smidigast är att låta den stå över natten.

Sen är det bara att hälla ner glassen i glassmaskinen och följa tillverkarens instruktioner. Ställ gärna in glassen i frysen ca 1-2 timmar före servering.

Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen, men då är det viktigt att du under tre till fyra timmars tid regelbundet rör om i glassmeten, var tjugonde minut tycker jag blir bäst. Gör du inte det blir glassen bara isig och mindre god.

Som koffeinist är jag svag för allt som innehåller kaffe. Glass är inget undantag. Den aromatiska, lite beska smaken av kaffebönor dansar balett på tungan när den möter kall vanilj. Mockaglassen passar ypperligt för experiment med grädde, alkohol och mörka sockersorter.

När jag i somras var på en pressträff med Häagen-Dazs Glassakademi passade jag på att fråga Frederik Zell vilken glass som är hans absoluta favorit.

– Kaffeglass! Sa han utan en sekunds tvekan. Detta kom från en man som inte bara sitter som ledamot i Glassakademin utan också enligt egen utsago äter flera liter glass i veckan.

Själv skulle jag aldrig kunna svara lika tveklöst. Min favoritsmak varierar från dag till dag. Men på senare tid har jag varit väldigt sugen på just kaffeglass. Eftersom den är ganska svår att få tag på i färdig halvlitersförpackning har jag fått vänta tills jag hade tid att tillverka en själv.

Kaffeglass kan man göra på många olika sätt. Själv valde jag den enklaste – gjorde en vanlig vaniljbas och smaksatte den med snabbkaffe. Hur mycket kaffe som ska tillsättas är upp till var och en – jag provade mig fram en tesked i taget tills jag tyckte mig finna den perfekta brytpunkten mellan kaffets beska och vaniljglassens sötma.  Vid servering lade jag till en snabb sås på grädde och vit choklad, samt rostade hasselnötter. Tillbehören lyfte glassen rejält.

Annars lämpar sig kaffeglass mycket väl för experiment med mörka sockersorter som råsocker, muscavadosocker och farin. Eller varför inte mörk sirap.  Byt bara ut allt eller en del av strösockret som annars är standard i glassrecept. Exempelvis byter Elisabeth Johansson ut det vita sockret mot en del farin och en del råsocker i receptet på Irish coffee-glass.

I det receptet har man även i whiskey i glassen. Punsch passar också, men du kan så klart välja vilken likör eller spritsort du vill.

Tänk bara på att alkohol sänker glassens fryspunkt varför det är bäst att hålla sig till måttliga mängder och helst välja drycker med lägre alkoholhalt.

Häller du i espresso eller kaffe i glassen så höjer det fryspunkten lite, men det gör också att glassen blir isigare eftersom det då tillsätts ganska mycket vatten.

Kaffeglass (ca 6 port)
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
1 tsk äkta vaniljpulver
knappt 1,5 dl socker
5 äggulor
3-6 tsk snabbkaffe ( själv föredrar jag nescafé)

Blanda vispgrädde, mjölk och vanilj i en kastrull. Koka upp  på medelhög värme. Under tiden vispar du äggulor och socker till en fluffig ljusgul smet.

Häll försiktigt och under omrörning ner den varma gräddmjölken i äggvispet.

Häll sedan tillbaks allt i kastullen och låt sjuda upp till kring 75 grader. Dra av plattan och rör ner kaffepulvret. Smaka av tills du hittar rätt balans.

Ställ sedan tillbaks kastrullen på plattan och sjud upp till 83 grader. Nu är det dags att hälla tillbaks smeten i bunken du vispade äggen i ( eller något annat kärl). Låt svalna i rumstemperatur ca 30 minuter, ställ sedan in i kylen och låt glassmeten mogna i minst fyra timmar, helst ska den stå över natten.

Dagen efter kör du smeten i glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.

Har du ingen maskin ställer du in glassmeten i frysen i ca 3-4 timmar. Då är det viktigt att du minst två till tre gånger i timmen tar ut smeten och rör runt.Annars blir inte glassen så där krämig och god som den ska vara.

Servera gärna med rostade nötter och vispgrädde, och varför inte lite choklad…

Vit chokladsås
2 dl vispgrädde
100 g vit choklad

Grovhacka chokladen. Koka upp grädden. Dra av den från plattan. Rör ner den hackade chokladen. Rör om tills den är helt smält. Låt svalna en stund. Går att servera både varm och kall. Vill du ha en sötare, tjockare sås är det bara att dubbla mängden vit choklad.

En av mina absoluta favoritglassar är Sias Lemoncurd – gräddig citronglass med små bitar av maräng. I helgen gjorde jag en egen variant på denna smarrighet. Resultatet blev très bien, om jag får säga det själv.

På senare tid har nästan all glass jag gjort hemma haft en bas på grädde och yoghurt, istället för grädde och mjölk. Jag har mixat hej vilt med olika smaksatta yoghurtsorter, allt från yoggi junior till lätt blåbärsyoghurt. Resultatet har varit skiftande, men aldrig dåligt.

Mest lyckat tycker jag att det blir med vaniljyoghurt av fetare typ. Då blir glassen alltid perfekt krämig, lagom syrlig och helt underbar som tillbehör till fruktiga såser och pajer av olika slag.

En annan favorit är citronyoghurt, speciellt den från Arla(?) som är en blandning av citrusfrukt och mascarponeost. Supermums, enligt mig.

I helgen provade jag båda sorterna i kombination med krossade drömkakor, marängsmulor och lemoncurd. Tanken var att göra någon sorts Key lime pie-glass.

Upptäckte tyvärr lite försent att det var godare att skippa kaksmulet och bara köra på maräng och lemoncurd. Det kan ha att göra med att jag använde mig av köpta småkakor. Aj aj…

Även marängerna var köpta denna gång (japp, jag erkänner – 10 äggvitor åkte rakt ner i komposten, samtidigt som jag inhandlade fabriksmaränger på Ica). Får skylla på tidsbrist.

Lemoncurd är busenkelt att göra själv. Dessutom är det perverst gott. Jag brukar göra en variant på syltsocker, om du inte vill ha pektin i din rätt bör det gå bra att använda vanligt strösocker, men det är kanske bäst att googla fram ett annat recept.

Själva glassdesserten är enkel – varva yoghurtglass, krossade maränger och lemoncurd. Servera i

Glassrikets Yoghurtglass ( ca 4 portioner)
3 dl grädde
3 dl vanilj- eller citronyoghurt
6 äggulor
1,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
1 gelatinblad

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda sedan grädde och yoghurt och vaniljpulver i en tjockbottnad kastrull. Sjud upp till ca 70 grader, då du drar bort kastrullen från plattan, lägger i gelatinet och rör om till dess att allt gelatin löst upp sig. Vispa socker och äggulor till en ljusgul fluffig smet. Häll sedan försiktigt och under omrörning ner den varma yoghurtgrädden i äggvispet. Rör om ordentligt, låt svalna i rumstemperatur en stund. Lägg sedan på lock och ställ in i kylskåp över natten, eller åtminstone i fyra timmar. Dagen efter kör du glassmeten i din glassmaskin och följer tillverkarens instruktioner.

Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen minst fyra timmar innan servering. Rör om cirka 2-3 gånger i timmen. Detta moment är viktigt, skippar du det får du en isig hård smet istället för krämig och god glass.

Lemoncurd
2 dl färspressad citronsaft
3 ägg
5 dl syltsocker
200 g smör

Skär smöret i små kuber. Blanda ägg, syltsocker och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och rör om hela tiden till dess att smeten tjocknar. Då klickar du successivt ner allt smör under fortsatt vispning. Ta kastrullen från värmen och sila blandningen. Häll sedan upp i varma, väl rengjorda burkar med lock. Förvara i kylskåp.

När Storbritanniens godaste glass skulle koras var det en lokalproducerad variant på nutellaglass som utsågs till vinnare. Inspirerade av glassmästare David Otterburn har Glassriket gjort en egen variant på vinnarglassen.

Ja, nu vet jag inte om det är mästarklass på just denna glass. För att glassen skall kunna kvala in under den titeln krävs det nog att man tillverkar sin egen nutella. Det har jag inte gjort. Istället tog jag skrapet som fanns kvar i burken som stått undangömd  i vårt skafferi.

Jag har faktiskt aldrig gjort egen nutella, men har läst flera recept som sett lovande ut. Om jag förstått det rätt gäller det att hitta den perfekta balansen mellan hasselnötter, choklad, vispgrädde och smör. Sedan måste man också lyckas med konststycket att mala ner nötterna till ett fint mjöl, annars blir det grynigt.

Hur som helst. Glassbonden David Otterburn vid glassfabriken Ryeburn of Helmsley är i alla fall bäst i hela Storbritannien på att göra Nutellaglass, det har han fått bevis på genom en fin prisbuckla från Brittiska Ice cream society.

Min glass har inte fått något pris. Den fick bara en halv tumme upp från min dotter.  Till glassens försvar vill jag tillägga att hon varken gillar nutella eller hasselnötter, och den här glassen innehåller både och. Själv tyckte jag att den blev jättegod. Kanske kunde den ha smakat ännu mer nötcrème…

Nutellaglass (4 port)

4 dl vispgrädde
4 dl standardmjölk
50 g nutella
4 äggulor
1,5 dl socker
30 g rostade, krossade hasselnötter

Vispa äggulor och socker till en fluffig ljusgul smet. Ställ åt sidan.

Häll grädde och mjölk i en kastrull. Låt koka upp. Rör i nutellan och låt den lösa upp sig under omrörning. Dra av från plattan.

Häll försiktigt och under omrörning ner den varma gräddmjölken i äggvispet. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och sjud upp till 83 grader. (Det här momentet är för att glassen ska bli extra len och krämig. Det blir ingen katastrof om du väljer att hoppa över steget med återuppvärmning. )

Låt glassmeten stå och svalna en stund i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet och låter den mogna i minst fyra timmar. Smidigast är att låta den stå över natten.

Sen är det bara att hälla ner glassen i glassmaskinen och följa tillverkarens instruktioner. De rostade hasselnötterna lägger du in framåt slutet, när glassen börjar bli lite fast.

Har du ingen glassmaskin ställer du in smeten i frysen, men då är det viktigt att du under tre till fyra timmars tid regelbundet rör om i glassmeten, var tjugonde minut tycker jag blir bäst. Gör du inte det blir glassen bara isig och mindre god. Även här kan du vänta med att röra ner nötterna till dess att glassen blivit någorlunda fast.

Servera gärna med nutella och ännu mera nötkross.